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¿Cómo hacemos nuestra sidra?

3La mayanza

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Tras haber recogido la manzana, llega el momento de mayarlas, es decir, de trocearlas y prensarlas para extraer el mosto o sidra dulce que se introducirá luego en los toneles y depósitos.

La manzana ya picada o magaya se introduce en prensas tradicionales de madera, que aún conservamos en nuestros llagares de Lavandera y Sariego para mantener la tradición de mayar la manzana artesanalmente.

Nuestro equipo vigila diariamente la evolución de estas prensas, o llagares. Cuando el mosto deja de caer, es el momento de cortar el llagar, es decir, introducirse en el interior de la prensa para agrupar la manzana picada en el centro, de manera que siga soltando el jugo. Esta operación se repite varias veces al día… ¡pero el esfuerzo merece la pena!

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