Comment nous fabriquons notre cidre

L’élaboration n´a guère changé au fil des années. Les méthodes traditionnelles et les conseils donnés par les parents aux enfants et aux neveux perdurent. Trabanco a créé sa propre marque en utilisant également des nouvelles technologies, des avancées et des innovations ainsi que des soins hygiéniques et sanitaires. Grâce à tous ces facteurs, actuellement, ils ont réussi à se placer parmi les plus grands producteurs de cidre naturel et ceux avec le plus grand nombre d´hectares propres en production.

Le savoir-faire d´Emilio Trabanco est encore présent dans notre quotidien. Un savoir-faire amélioré avec les contributions de chaque génération de la famille. La deuxième génération a introduit les soutirages- le mélange de différents fûts pour obtenir le cidre idéal - qui ont aujourd´hui fait ses preuves dans le savoir-faire de l’univers du cidre. En plus de l´incorporation de fûtsde grande capacité, il fut un temps où le fait d’avoir des réservoirs de 25 000 litres était une sacrée aventure.

Le premier œnologue spécialisé dans le monde du cidre est arrivé avec la troisième génération de la famille Trabanco dans la cidrerie. Celui-ci a apporté ses connaissances, sa méthode de travail, son analyse rigoureuse et une approche professionnelle à la manière traditionnelle de faire du cidre. Le travail de l’œnologue a aidé à diversifier Trabanco et nous a encouragés à lancer de nouveaux produits sur le marché. Comme des dérivés de la pomme (jus, vinaigre ...) et de nouvelles versions de cidre qui commençaient à se démarquer, comme le cidre mousseux et de nouvelle expression.

La quatrième génération de la famille Trabanco s’est déjà incorporée et continue de travailler pour renouveler le savoir-faire original.

Les principes que nous voulons maintenir sont les valeurs de tradition, de savoir-faire et de qualité qui ont toujours marqué l´histoire de Trabanco. Notre identité continuera à marquer notre progrès dans ces nouveaux temps et à consolider les innovations réalisées lors de ces dernières années, avec de nouveaux produits. Le brut nature Poma Áurea, de nouvelles variétés de cidre plus internationales ... positionneront le cidre Trabanco sur les marchés nationaux et internationaux.

Le troisième défi à relever est de faire parvenir le cidre, et toute sa culture, dans toute l´Espagne et dans le monde entier. Le cidre de Trabanco est déjà consommé en Europe, en Amérique, en Océanie ... Et bien plus dans l’avenir !

 

Le savoir-faire d´Emilio Trabanco est encore présent dans notre quotidien. Un savoir-faire amélioré avec les contributions de chaque génération de la famille. La deuxième génération a introduit les soutirages- le mélange de différents fûts pour obtenir le cidre idéal - qui ont aujourd´hui fait ses preuves dans le savoir-faire de l’univers du cidre. En plus de l´incorporation de fûtsde grande capacité, il fut un temps où le fait d’avoir des réservoirs de 25 000 litres était une sacrée aventure.

Le premier œnologue spécialisé dans le monde du cidre est arrivé avec la troisième génération de la famille Trabanco dans la cidrerie. Celui-ci a apporté ses connaissances, sa méthode de travail, son analyse rigoureuse et une approche professionnelle à la manière traditionnelle de faire du cidre. Le travail de l’œnologue a aidé à diversifier Trabanco et nous a encouragés à lancer de nouveaux produits sur le marché. Comme des dérivés de la pomme (jus, vinaigre ...) et de nouvelles versions de cidre qui commençaient à se démarquer, comme le cidre mousseux et de nouvelle expression.

La quatrième génération de la famille Trabanco s’est déjà incorporée et continue de travailler pour renouveler le savoir-faire original.

Les principes que nous voulons maintenir sont les valeurs de tradition, de savoir-faire et de qualité qui ont toujours marqué l´histoire de Trabanco. Notre identité continuera à marquer notre progrès dans ces nouveaux temps et à consolider les innovations réalisées lors de ces dernières années, avec de nouveaux produits. Le brut nature Poma Áurea, de nouvelles variétés de cidre plus internationales ... positionneront le cidre Trabanco sur les marchés nationaux et internationaux.

Le troisième défi à relever est de faire parvenir le cidre, et toute sa culture, dans toute l´Espagne et dans le monde entier. Le cidre de Trabanco est déjà consommé en Europe, en Amérique, en Océanie ... Et bien plus dans l’avenir !

 

Nous utilisons les méthodes traditionnelles et les techniques de culture les plus avancées pour maintenir nos pommeraies dans les meilleures conditions possibles et obtenir une performance optimale de chacune des variétés.

Nous plantons de nouvelles variétés, nous récupérons des variétés traditionnelles, nous prenons soin de nos pommiers pour éviter d’être contaminés par les parasites ou les maladies, nous les taillons régulièrement et nous appliquons des traitements naturels pour éviter qu’une année il y ait beaucoup de fruits et la suivante, très peu ... Tout le nécessaire pour que nos pommes soient la base d’un cidre avec la qualité que vous attendez.

Il y a des variétés de maturation précoce, d´autres qui mûrissent plus tard ... Chaque jour, sans repos, notre équipe ramasse les pommes et les transporte ensuite à nosgrands réservoirs de dépôt des pommesde Sariego et Lavandera. C’est là où les meilleures pommes sont lavées et sélectionnées avant de passer à l’étape suivante.

Nous utilisons les méthodes traditionnelles et les techniques de culture les plus avancées pour maintenir nos pommeraies dans les meilleures conditions possibles et obtenir une performance optimale de chacune des variétés.

Nous plantons de nouvelles variétés, nous récupérons des variétés traditionnelles, nous prenons soin de nos pommiers pour éviter d’être contaminés par les parasites ou les maladies, nous les taillons régulièrement et nous appliquons des traitements naturels pour éviter qu’une année il y ait beaucoup de fruits et la suivante, très peu ... Tout le nécessaire pour que nos pommes soient la base d’un cidre avec la qualité que vous attendez.

 

Nos levures naturelles sont responsables de la mise en œuvre de ce processus qui est divisé en deux parties : la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique.

L´art de tous les cidriers ?Contrôler la fermentation du cidre, tester et prendre soin tous les jours des moûts qui se transforment en cidre, pour éviter les défauts et mettre en valeurs les atouts.

Au cours de la dernière phase de la fermentation, c’est le moment des soutirages, ou mélanges, entre les cidres de différents fûts. C´est ici que le cidrier s’applique pour décider quels coupages il faudra faire, quels cidres il va mélanger et en quels pourcentages, pour atteindre les notes de dégustation qui caractérisent, dans notre cas, le cidre de Trabanco.

 

En ce qui concerne notre variété Cidre naturel Trabanco récolte maison (TrabancoCosechaPropia) nous allons un peu plus loin. Cette dégustation fait partie des rigoureux contrôles que les cidres attachés au label pommes sélectionnées doivent passer avant d´être mis sur le marché avec le label de qualité. Un groupe de dégustateurs renommés examine les cidres présentés pour cette qualification. Seulement ceux qui obtiennent au moins une mention bien pourront être commercialisés avec ce label.

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